本文摘要：蚝油牛肉是广东地域特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口胃属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。 做法一食材准备主料：牛肉(肥瘦)300克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。制作步骤1.把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

蚝油牛肉是广东地域特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口胃属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

做法一食材准备主料：牛肉(肥瘦)300克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。制作步骤1.把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。

迅速盛出即成。做法二食材准备腌牛肉片300克，葱段5克，蚝油12.5克 ，蒜泥0.5克， 胡椒粉0.25克， 姜片2.5克， 深色酱油5克 ，绍酒2.5克， 淡二汤25克 ，湿淀粉5克， 花生油750克 ，芝麻油0.5克制作步骤1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；4. 将蚝油、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

注意事项1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。

2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和卵白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠剖析为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

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