本文摘要：鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。经常吃鸭肉的人是很少会患脚气病的，能够预防神经炎以及多种炎症，还能够抗衰老，鸭肉中含有富厚的烟酸，烟酸是人体一种酶的重要组成部门，这种酶物质能够对心脏疾病等患者有很好的掩护作用。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。经常吃鸭肉的人是很少会患脚气病的，能够预防神经炎以及多种炎症，还能够抗衰老，鸭肉中含有富厚的烟酸，烟酸是人体一种酶的重要组成部门，这种酶物质能够对心脏疾病等患者有很好的掩护作用。

一、啤酒鸭飘香啤酒鸭 | by 沙娅琪琪原料：鸭肉500克、啤酒2罐、香菇100克、土豆1个、大青椒1个、泡椒2根、泡姜2块、大蒜5瓣、花椒适量、八角3颗、小葱2根、生抽适量、酱2勺、老干妈油辣椒2勺1. 准备质料如图。2. 将土豆、青椒切滚刀块，香菇洗净切花。

3. 准备三颗八角和适量花椒，将调味菜切成如图所示。4. 热锅倒油烧至八成热。

5. 放入鸭肉煸干水份。（如果鸭肉比力多，时间就会比力长）6. 放入一勺酱翻炒出香味。

7. 放入花椒、八角、小葱头、泡椒、大蒜、泡姜等调味菜翻炒1分钟。8. 准备好香菇翻炒30秒。9. 倒入适量生抽翻炒30秒。

10. 倒入啤酒翻炒匀称，大火煮5分钟。11. 放入土豆翻炒匀称，中火煮20分钟左右。（依汤量的几多）12. 放入青椒和老干妈油辣椒翻炒20秒即可出锅。

13. 飘香味浓！好吃过瘾！二、子姜炒鸭农家姜炒鸭 | by 夏家私享菜原料：鸭子半只、子姜50g、青蒜40g、青辣椒2个、红辣椒2个、蒜瓣10个、鸡精3g、白胡椒粉2g、蚝油5g、盐3g1. 青红辣椒切小段，蒜、仔姜切片，青蒜切段。2. 鸭子洗净。

3. 鸭子小块。4. 热锅放油烧热下姜蒜爆香，下鸭肉翻炒至出油。5. 倒入料酒，生抽、辣椒翻炒至鸭肉熟透，再撒上鸡精、胡椒粉、耗油、盐、青蒜段翻炒匀称即可。

6. 制品7. 制品三、白果老鸭汤白果老鸭汤 | by 龙宝宝陈诺原料：白果200克、老鸭600克、生姜20克、盐适量、枸杞适量1. 用刀面轻轻拍白果让它开裂，不要太用力，否则就碎成渣了。2. 把白果全部从果核里剥出来。3. 白果用温水泡半个小时利便去皮。

4. 把白果上的黄色皮全部剥掉（此时重量150克）。5. 鸭子洗净去掉碎毛，听说鸭脚掌上有老茧的是老鸭。6. 把鸭掌上的老茧割掉，鸭肉剁成小块。

7. 砂锅里放一些水，把鸭肉放进去灼水。8. 生姜去皮切成薄片。9. 砂锅里的水烧开后关闭火源。

10. 鸭肉捞出来冲洗洁净。11. 把鸭肉，生姜，白果放入砂锅里。12. 在砂锅里装上适量的水。13. 白果老鸭汤煮开以后转小火煲一个小时。

14. 煲好以后加入适量的盐调味。15. 很清爽的一款汤。16. 白果性凉，一次不要吃太多了。小窍门：1.白果可以买市面上已经剥好壳的。

2.白果性凉，一次不要吃太多。3.汤凭据口胃适量增减盐分。四、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤 | by 一溪月原料：鸭血半盒、粉丝半捆、金针菇适量、千张半张、黄芽菜适量、香菇一个、盐适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜葱末适量、香菜适量、小米椒适量1. 姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用。

2. 黄芽菜洗净。3. 鸭血半盒切小块备用。4. 锅中适量水烧开，黄芽菜金针菇放入煮两滚儿。

5. 金针菇千张放入。6. 粉丝放入。

7. 鸭血放入，煮两滚。8. 适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火。9. 姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。10. 制品。

小窍门：我做的是改良版的鸭血粉丝汤，内里放的，是家人喜欢的食材。这个随小我私家喜好放。为了照相效果，汤盛的少了点。

五、麻辣鸭脖麻辣鸭脖 | by 玉人天天原料：鸭脖1000g、郫县儿酱100g、花椒20g、麻椒10g、八角3个、桂皮10g、香叶5-6片、茴香5g、生姜30g、老抽10g、生抽30g、冰糖10g、料酒50g、盐30g、干红辣椒5-8个1. 食材生鸭脖清洗洁净备用。2. 辅料备好。

3. 鸭脖冷水入锅，先焯水。4. 水开焯出血沫捞出鸭脖。

5. 焯水事后用热水清洗洁净。6. 另起锅锅放入辅料 郫县儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。7. 开小火逐步把它炒香。

8. 炒出香气即可。9. 加入适量的水和盐。

10. 加入料酒。11. 加入老抽和生抽。12. 放上一大块生姜。

13. 放上一小块冰糖。14. 麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。15. 大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

16. 做好的麻辣鸭脖。小窍门：鸭肉比力腥，所以生姜一定要多放些，否则会很难吃的。

六、红烧鸭舌红烧鸭舌 | by s姐_絮原料：鸭舌200克、油35克、盐1克、姜片5克、生抽20克、微辣香菇酱15克、糖10克1. 究竟买的生食，我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。2. 捞起后清水冲一下，沥干备用。

3. 锅里倒入花生油，下入姜片。4. 油温6成热时，下鸭舌翻炒几下。5. 放入盐。6. 再加入香菇酱，是微辣的哦。

7. 再加入生抽和糖。8. 翻炒几下使鸭舌上色。9. 加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火。

10. 或许20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁。11. 把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可。

12. 最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。小窍门：1、鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。2、我喜欢加许多香葱，如果不喜欢的，最后2步省略。

七、凉拌鸭胗香菜木耳拌鸭胗 | by 斯美人WH原料：鸭胗4个、香菜3根、黑木耳1小把、葱3片、红辣椒1个、八角1个、桂皮1段、花椒1小勺、白酒2勺、酱油1勺、香醋1勺、油适量、姜3片、蒜3片、盐1. 锅中放入冷水， 鸭胗和其它大料， 并加入适量白酒；2. 加入适量的酱油和盐，大火煮开后加盖转为小火煮上10分钟，关火，泡上一个小时；3. 将泡好的黑木耳放入锅中焯煮， 加入点盐入底味， 焯好后捞出备用；4. .卤好的鸭胗切成片， 准备好其它原质料；5. 将所有的质料放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉；6. 再放入少许生抽、香醋和芝麻香油， 吃的时候拌匀称即可盛入盘中。7. 端上桌了。小窍门：1. 鸭胗加入大料提前卤制好， 加入点白酒资助去腥， 卤好后泡上一个小时更入味。2. 黑木耳要提前焯熟， 焯水时加入点盐入底味。

3. 喜欢吃辣点的口胃可以用红椒油来取代芝麻香油调味。八、香酥鸭腿香酥鸭腿 | by 尖尖_实验室原料：鸭腿2个、生抽2汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、姜片4片、红烧酱油1勺1. 鸭腿洗净沥干水分，姜去皮切片。2. 取一个保鲜袋，将鸭腿和姜片放进去。

3. 加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖、黄酒重复抓匀，放入冰箱冷藏腌制留宿。4. 腌制好取出放入可微波的容器，加盖放入微波炉高火打10分钟左右，将鸭腿打熟。5. 取出抹上红烧酱油上色。

6. 起锅热油，下入鸭腿。7. 翻动着煎炸至表皮酥脆。

8. 炸好捞出沥干油，切块即可。九、麻辣鸭脚麻辣酸菜鸭脚 | by 紫然_BsGVMV原料：鸭脚500克、八角1粒、花椒适量、酱一汤匙、味精适量1. 鸭脚洗洁净，切成小段。2. 炒锅加热放入适量油，再放入花椒和八角微微炸香。3. 放入酱炒出红油，然后放入鸭脚翻炒匀称。

4. 加入没过鸭脚的水量，大火煮开后转小火焖半小时，期间水不够的话加开水，要保持有一碗水的汤底哟。5. 放入酸菜翻炒约两分钟。

6. 最后放适量的生粉水勾芡即可。7. 制品。

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