本文摘要：“蜜三刀”是从小吃到大的“蜜食”，爸爸老家徐州算是蜜三刀的起源地，做蜜食的铺子许多，那些点心铺子里，不止买蜜三刀，什么羊角蜜、云片糕等都是特产，所以每次回去看亲戚时，都市寻一些点心回来，我喜欢的那口蜜三刀，不是那般糯口，而是带着点脆的，裹糖稀也不要那么厚重，一层就好。前不久老妈打电话特别说起，稻香村的蜜三刀太甜，让我做给她吃！母上之命不行违，翻看着方子心以为这蜜三刀不难，应该不成问题。

“蜜三刀”是从小吃到大的“蜜食”，爸爸老家徐州算是蜜三刀的起源地，做蜜食的铺子许多，那些点心铺子里，不止买蜜三刀，什么羊角蜜、云片糕等都是特产，所以每次回去看亲戚时，都市寻一些点心回来，我喜欢的那口蜜三刀，不是那般糯口，而是带着点脆的，裹糖稀也不要那么厚重，一层就好。前不久老妈打电话特别说起，稻香村的蜜三刀太甜，让我做给她吃！母上之命不行违，翻看着方子心以为这蜜三刀不难，应该不成问题。于是买了麦芽糖，准备好油，信心满满的去做，效果第一次失败，其时炸的时候，郁闷的我直接都不想理他们了。

老妈还一边劝我“我就是说说，这么贫苦咱不做了哈”！气不外，还非得做出来不行，于是一次、两次、三次，终于乐成了。把我做蜜三刀的失败枚举，蜜三刀避错！多实验才是真的！首先需要准备质料，蜜三刀要准备皮料、酥料、糖浆和炸油首先是皮料：皮料就是咱们吃蜜三刀的时候回有边颜色纷歧样的地方，那层皮就是皮料！皮料所需质料是：中筋面粉70g、玉米油或者花生油15g、水35g避错1，关于用油：花生油版本的会比玉米油版本的油香味重，所以如果喜欢油香点的用花生油，不太喜欢油味的用玉米油，但花生油是比力传统的用油！接下来是酥料部门，酥料是蜜三刀的主体部门，所以各方面比例都市多！酥料质料：中筋面粉350g、麦芽糖150g、油35g、水85g、泡打粉2g/小苏打2g避错2，关于麦芽糖：这里我们要说麦芽糖！我第一次失败的原因和它有关，因为看到网络上买了很多多少麦芽糖，一开始想着自己吃就要买好的，所以买了那种很稠很稠用来做“搅搅糖”吃的麦芽糖！效果这货基础就是倒不出来，称不了重还没不化，硬着头皮做的时候，爽性半罐子都给他用了，效果面和的死硬。！所以在这里我建议大家看好麦芽糖，第二次第三次我都用的“桂林紫燕"的麦芽糖稀度比力合适！不要用搅搅糖。

避错3，关于酥料制作步骤：酥料的制作不要称重后一股脑的全都倒进去，是有步骤的，否则你可能会遇到和我一样的问题，面死硬！所以第一步是将麦芽糖+油+水混淆搅拌完全，这样和面才会变得顺利。面粉里加入泡打粉或小苏打，都是为了起到蓬松口感，可是注意用量，千万别加多！比力小苏打，我更建议使用泡打粉，另有不要以为小苏打就是碱面，如果你加碱面量可能会发苦！小苏打就是小苏打！将水油麦芽糖稀倒入面粉的时候，同样建议缓慢添加，一便添加一便用筷子搅面粉酿成絮状，之后再用手和面，一开始可能会以为有点粘手，和着和着就好了。

接下来，两个面团都用保鲜膜盖住，松弛一下，松弛时间40分钟左右即可，这一步没有犯错！避错4，糖浆制备：制备糖浆可以在醒面的时候，一开始想着不要太甜，第一次就做的及其不甜，裹上糖浆的口感如同吃炸面团一点没有蜜的感受，所以糖浆，一定要好好设置！麦芽糖+水+糖，水添加要适量，小火逐步煮制，煮到有细小的泡沫就可以了，而且此时一定注意糖浆千万不能稀，所以捞一下，倒回锅内的快慢水平来判断，如果稀了就再加糖，直到到达你喜欢的甜度！有配料内里加蜂蜜，小我私家试验了下口感不是特此外好，所以还是以麦芽糖和糖为主！面松弛好以后，用擀面杖擀成两个差不多巨细形状！建议，只管擀发展方形，好整形切！避错5，关于厚度：酥料擀的厚度，千万不要擀的太厚，特别是新手！我第一次就是擀的太厚了，哪怕你擀的大点都行，最多1.5cm最多了，擀厚了炸的时候你就会遇到问题了，所以第一次做控制在1cm左右就好了。给酥料外貌刷一层水，把皮料笼罩上去，然后翻过来，在酥料面撒芝麻！我看许多方子，有给酥料面撒芝麻的，也有在皮料面撒芝麻的，可是我吃的山东、徐州的蜜三刀，芝麻都在酥料面，所以我撒在酥料面，固然喜欢的话双方都撒也不是不行。

然后就是切开，合适巨细就好了，用刀在酥料面，切两刀，不要切断，划深道就可以了！划两刀，炸出来就是三刀了，这就是蜜三刀！接下来下锅炸！避错6，关于炸：我其实很不擅长炸工具，所以第一次因为面厚，炸糊了。所以潜心学习如何炸！如果和我一样对于炸不擅长，首先你要找一个深一点的锅（小奶锅最好），炒锅的话，就需要许多油！油一定要足，此时小奶锅的利益体现可以省点油！加热到温度150度以上，如果没有温度计的话，这里就是试，那小块的去试！轻轻溜边下蜜三刀，一次不要下太多，什么时候好那，就是逐步飘上来，看到双方金黄，就好了！油温过高，会炸糊！油不够，会炸糊！面太厚，容易糊！炸的时间久，容易硬糊！捞出来的蜜三刀，口感吃起来外皮酥脆心田是软的就对了！如果外皮过硬了，恭喜，和我一样炸过了！最后一步就是让蜜三刀裹糖浆避错7，关于裹糖浆：如果糖浆不是很浓稠，但你以为甜度稀度都可以，那就需要浸泡吃糖时间久一点，可能要放入1个小时，才气让其完全吃透糖，但如果糖浆很厚很透亮的话，那就将蜜三刀放入让其匀称的裹上一层糖浆就好了，但以为1个小时时间会让面完全的软烂，所以还是糖浆的制备，稠度合适2-5分钟浸泡就好了。O(∩_∩)O！以上关于我做了好频频的蜜三刀，终于实验出来还不错的口感，看起来配方简朴的蜜三刀，做起来还真的不简朴，这会儿我算是知道为什么我国的面点大师着名了，因为凭手感履历做好吃的点心真的是功夫！外国点心基本靠配方来就好啦~开开心心的送上给老妈的蜜三刀，一起甜蜜一下！#吃在中国##吃在北京##美食DIY##我要上头条##美食记#@美食特工队@美食频道@头条美食@头条美食同盟@舌尖@热菜谱@菜谱@下厨房。

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