本文摘要：一、棒棒鸡丝食材鸡腿适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、辣椒油适量、花椒粉适量、熟芝麻仁适量、香油适量、姜适量。做法1、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。2、大火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟，捞出晾凉。3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。 再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。4、大葱切丝，铺在盘底。 5、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。

一、棒棒鸡丝食材鸡腿适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、辣椒油适量、花椒粉适量、熟芝麻仁适量、香油适量、姜适量。做法1、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。2、大火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟，捞出晾凉。3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。

再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。4、大葱切丝，铺在盘底。

5、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。6、然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。7、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。

二、棒棒鸡丝食材鸡脯肉250克、香葱适量、熟芝麻少许、白糖1/2勺、生抽2勺、花椒面1勺、香油2勺、油辣子2勺、芝麻酱2勺、香醋1勺。做法1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。2、鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。3、用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝。

4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混淆调成料汁。5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。三、棒棒鸡丝食材鸡胸肉2片、生姜适量、香葱适量、油辣椒2大勺、芝麻酱2小勺、白糖1.5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、花椒面1小勺、芝麻香油2小勺。

做法1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；2、至鸡肉熟，用筷子能轻松扎透即可；3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透，捞出，擦干水分；4、用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散，撕成细丝备用；5、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；6、所有调味汁质料放进小碗，搅拌匀称成调味汁；7、鸡丝放进大碗，加入调味汁；8、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌匀称；9、加入葱丝，再次挑拌匀称，装盘即可。四、山城棒棒鸡食材三黄鸡适量、熟芝麻适量、葱花适量、青花椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白糖适量、红油适量、生抽适量、香油适量。做法1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入滚水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油。

5、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。6、手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。7、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

8、将味汁淋在盘中，粉饰青花椒即可食用。五、川味棒棒鸡食材鸡胸脯肉一块、口蘑4～5个、红油两大勺、姜葱适中、八角一个、橙皮一片、花生碎一勺、咸盐一勺、鸡精一勺、生抽一勺、白砂糖两勺、老抽一勺、芝麻酱一勺、白芝麻一勺、鸡汤两勺、花椒粉一勺、料酒一勺、香油一勺。

做法1、口蘑洗洁净，切片。2、锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟。3、锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

4、煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉，正反拍松。5、拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

6、把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中 ，为了悦目，可以围着盘子摆好。7、调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。8、搅拌匀称浇在鸡肉上，再撒上写葱，花生米什么的更好吃。

六、棒棒鸡食材整鸡一只、葱段适量、姜片适量、盐适量、白糖1平勺、生抽2勺、芝麻酱2勺、红油3勺。做法1、鸡肉凉水下锅，放葱段姜片，大火煮开。2、水开后再煮10分钟（6成熟）时关火，焖15分钟（才气保证嫩）。

3、关火之后用冷水过凉然后剔骨。4、然后最重要的是用擀面杖把鸡肉敲打至松（以确保入口即化,此步可省略）。

5、最后手撕成丝，放入调料拌匀，摆盘可以用黄瓜摆在周围。七、川香棒棒鸡食材鸡腿两只、白芝麻适量、姜一块、藤椒油一大匙、生抽2匙、辣椒油两大匙、八角两个、桂皮5g、花椒粉一匙、葱段少许、蒜蓉少许、盐少许、白糖10g、香醋一匙、黄酒15ml。做法1、姜切片，鸡腿洗净，放入锅中，加入清水没过鸡腿，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒煮至鸡腿刚熟，用筷子扎一下无血水即可，不行煮时间过长。

2、浸泡片刻捞出放入冰水中浸泡片刻捞出。3、煮鸡腿的汤汁晾凉备用。

4、鸡腿切块稍薄的片，便于入味。5、取一大勺晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒油、花椒粉、盐、蒜末、炒香的白芝麻搅拌匀称。6、鸡腿肉码入盘中，浇上调好的味汁即可。

凭据小我私家喜好调整调料。八、柠檬棒棒鸡食材鸡一只、维他柠檬茶一盒、蚝油适量、酱油适量、胡椒适量、料酒适量、盐适量、黄油适量。

做法1、洗洗澡泡在盐水里腌一晚上，准备一盒柠檬茶。2、倒进锅里大火煮十分钟，酿成了一小碗柠檬茶糖浆。

3、熬好的柠檬茶糖浆。4、加上蚝油酱油盐胡椒料酒，和柠檬茶糖浆一起调一碗腌料。5、把鸡从盐水里提溜出来，吸干水，抹上柠檬茶调料。6、腌到饭前俩小时，拿出来拿吹风机吹吹。

7、给小鸡做个黄油浴，抹上融化黄油，再塞点黄油到皮和肉中间。8、塞进烤箱140度60分钟，拿出来。9、再抹一遍柠檬茶腌料，可以上芝麻，辣椒再塞回去，220度15分钟，捞出来捞出来即可。

九、酱汁棒棒鸡食材鸡腿8个、蒜2个、罗勒5棵、番茄酱汁30ml、酱油15ml、橄榄油15ml、砂糖5克、百里香适量、黑胡椒适量。做法1、蒜和罗勒切碎，与番茄，酱油，砂糖，橄榄油，里午，黑胡椒一起混淆。2、在鸡腿上部切几刀，蘸上准备好的酱汁，3、将飞利浦airfrye。

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