416271458
0359-28885951
导航

四种松鼠鳜鱼的经典做法!

发布日期:2022-07-29 01:42

本文摘要:菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地域的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的另有声。 当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。历史起源听说早在乾隆天子下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。厥后便生长成了“松鼠鳜鱼”。 清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的纪录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。 ”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。

ayx爱游戏体育网页登录入口

菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地域的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的另有声。

当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。历史起源听说早在乾隆天子下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。厥后便生长成了“松鼠鳜鱼”。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的纪录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。

”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条纪录间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。

ayx爱游戏体育网页登录入口

其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上生长起来的。差别的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,现在天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为传神,其味酸甜适口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以相比的。做法一食材准备鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

制作步骤1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。4、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。5、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

6、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。做法二食材准备鲜活鳜鱼1条(重750克左右),熟虾仁30克,熟笋丁、水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,绍酒25克,精盐、葱白段各11克,绵白糖200克,白醋、番茄酱、鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。

制作步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。2、齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

3、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。4、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

5、锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。注意事项要用鲜活鳜鱼烹制,才气做到肉嫩味鲜。刀工要精巧,使成菜形似松鼠。调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

做法三食材准备鲜活鳜鱼1条(重750克左右),熟虾仁30克,熟笋丁、水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,绍酒25克,精盐、葱白段各11克,绵白糖200克,白醋、番茄酱、鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。制作步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。2、齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。

接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。3、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。4、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

ayx爱游戏体育全站app下载

5、锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。注意事项要用鲜活鳜鱼烹制,才气做到肉嫩味鲜。刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。做法四主料:鳜鱼、松仁、豌豆辅料:番茄酱、盐、糖、白醋、水淀粉详细步骤:1、将鳜鱼的鱼头切除,鱼身切成花(详见图片),切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用;2、鱼身切成花;3、松子剥仁(炒货店买了些),豌豆出水焯熟;4、浸好的鳜鱼拿出,沥干水分,放入生粉中匀称的裹上生粉,漏洞处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉;5、锅里放油烧热,下入桂鳜鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘);6、鳜鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀;7、炸好的鳜鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。


本文关键词:四种,松鼠,鳜鱼,的,经典,做法,菜品,特色,ayx爱游戏app体育官方下载,松鼠

本文来源:ayx爱游戏app体育官方下载-www.hf-hanjie.com